佐賀県は、「子育てし大県“さが”プロジェクト」の一環として、未来を担うこどもたちに、郷土愛の醸成と食育の推進を図ることを目的に、規格外などのロス食材を活用したふりかけ『さがふりかけ OTAKARA（おたから）』を開発しました。
このプロジェクトでは、豊富な県産食材の“規格外”部分、すなわち「眠れるお宝」を活用することで、佐賀のおいしい食材や食品ロス削減を体験的に学ぶ機会を提供し、こどもたちの給食の時間がより豊かなものとなるよう取り組んでいます。ふりかけの開発にあたっては、佐賀市に拠点を置くクリエイティブギルド「株式会社マルキュウ」と、創業120年を超える老舗「丸秀醤油株式会社」が中心となり、佐賀県立小城高等学校の「食品ロスを減らし隊！」などと連携して行いました。
今回開発したのは、「だいちのOTAKARA」「うみのOTAKARA」「すんごいOTAKARA」の3種類。佐賀市の丸秀醤油(株)が手がける「味噌」や、製造過程でこれまで捨てられてきた「もろみ」をベースに、規格外のさまざまな食材と調合し、やさしい旨味を引き出しています。
フードロスに取り組むスタートアップ企業「ASTRA FOOD PLAN」独自の過熱蒸煎技術で、白石町産の規格外玉ねぎを加工した「ぐるりこ®」※を採用。さらにアスパラガスやれんこんなどの粉末をブレンドし、佐賀の大地の恵みをふんだんに盛り込んだ味に仕上げました。
※「ぐるりこ®」とは
「ぐるりこ®」は、過熱蒸煎機によって、風味や栄養価の減少を抑えながら製造される高付加価値パウダーの総称です。これまで、玉ねぎ、しいたけ、ビールかすなどを食材として再生してきました。「ぐるりこ®」の用途は、風味を際立たせる食品原料から調味料まで多岐に渡ります。
●うみのOTAKARA
あじ・さばなどの削り節をベースに、有明海のむつごろうだしパックや規格外の海苔を使用。
塩は唐津の「一の塩」を採用し、玄界灘と有明海、二つの海の恵みを一度に味わえる佐賀ならではのふりかけです。
＜主な食材＞海苔、玉ねぎ、醤油もろみ、むつごろう、あじ、さばなど
●すんごいOTAKARA
丸秀醤油(株)の「キヌア醤油」を使用し、食物アレルギーの特定原材料等28品目を一切使用しないアレルギー対応のふりかけです。アレルギー食材をただ除外するのではなく、しっかりとしたカレー風味でこどもたちの食欲を刺激するリッチな味を実現しました。
＜主な食材＞玉ねぎ、海苔、れんこん、粉茶、アスパラガス、キヌア醤油、ターメリックなど
＜佐賀県内の食材協力企業一覧（一部）＞
醤油・味噌・もろみ：丸秀醤油株式会社（佐賀市）
海苔：三福海苔株式会社（佐賀市）
アスパラガス粉末：肥前茗荷会（小城市）
玉ねぎ・れんこん粉末：黒木農園（白石町）
むつごろうだしパック：川田食品（鹿島市）
粉茶：茶屋二郎（嬉野市）
塩：一の塩株式会社（唐津市）
3種類のふりかけを楽しみながら学ぶ「OTAKARAマップ」も配付
今回は3種類のふりかけに加えて、“眠れる県産食材”が紹介された「OTAKARA（おたから）マップ」も配付することで、こどもたちに宝探しのようなワクワクをプレゼント！
こどもたちはふりかけを味わいながら、地元の食材や食文化について楽しく学ぶことができます。
また、佐賀市立日新小学校では、配付にあわせて「食品ロス削減のミニ講座」も実施予定です。講師は、「第8回佐賀さいこう！企画甲子園」で優秀企画賞を受賞した佐賀県立小城高等学校「食品ロスを減らし隊！」が担当します。さらに、給食時間には、山口知事が同校を訪問し、こどもたちに「さがふりかけ OTAKARA（おたから）」を紹介し、一緒に給食を体験します。
＜配付先小学校一覧＞
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設置区分
※（ ）は学校数 |
学校名 |
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佐賀市（2） |
日新小学校/春日北小学校 |
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唐津市（3） |
外町小学校/佐志小学校/加唐小中学校 |
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伊万里市（2） |
山代東小学校/東山代小学校 |
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小城市（1） |
芦刈小学校 |
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上峰町（1） |
上峰小学校 |
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みやき町（1） |
三根西小学校 |
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大町町（1） |
大町ひじり学園 |
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白石町（1） |
福富小学校 |
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太良町（1） |
多良小学校 |
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県立（3） |
大和特別支援学校/中原特別支援学校/中原特別支援学校鳥栖田代分校 |
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国立（1） |
佐賀大学教育学部附属特別支援学校 |
※各小学校での配付日はそれぞれ異なります。
■ ふりかけ開発への想い
佐賀県知事 山口祥義 メッセージ
「宝」にはもともと「“田から”生まれたもの」という意味があります。
佐賀の田んぼでつくったおいしいお米にOTAKARAをふりかければ、食品ロスも減って、佐賀がもっともっと好きになる！
たくさん食べて、佐賀さいこう！
■ 参考情報
『子育てし大県“さが”』について
佐賀県では、こどもたちが骨太で健やかに成長できる環境のもと、「子育てって楽しい！」と思ってもらえるように、子育てし大県“さが”に取り組んでいます。出会い・結婚、妊娠・出産、子育て、さらにこどもたちの可能性を拡げる取り組みまで、ライフステージに応じた支援を展開しており、現在、約80の事業
に取り組んでいます。
公式HP：https://saga-kosodate.jp/
レシピ開発：井上 豪希（TETOTETO Inc./LOSS IS MORE）
料理とクリエイティブの掛け算で食領域の課題解決に取り組む「食のクリエイティブディレクター」。九州出身の視点を活かし、佐賀・九州の食材の豊かさや魅力を伝えるレシピ開発を担当。
TETOTETO Inc.：https://tetoteto.co/
LOSS IS MORE：https://lossismore.jp/
製品プロデュース：(株)マルキュウ
佐賀・九州の地域活性化を目的に設立された、ギルド型のクリエイティブチーム。地域への想いを持ったクリエイター・ディレクターが集結し、本プロジェクトの企画・プロデュースを手掛ける。
WEB：https://marukyu.saga.jp/
添付資料