健康増進法に基づく栄養管理について
健康増進法第21条の規定により、特定給食施設においては厚生労働省令（健康増進法施行規則第9条）で定める基準に従って、適切な栄養管理を行わなければならないとされています。
ついては、各特定給食施設での栄養管理の手引きを作成しました。
下記の4種類の冊子がありますので、各施設に合わせた手引きを御活用ください。
(1)病院給食栄養管理の手引き
対象施設 ： 病院、一部の診療所
(2)介護保険施設栄養管理の手引き
対象施設 ： 介護保険施設
介護療養病床を持つ病院
(3)保育所給食栄養管理の手引き
対象施設 ： 保育所
(4)特定給食施設栄養管理の手引き
対象施設 ： 社会福祉施設（介護保険施設と保育所を除く）
事業所、寄宿舎等
なお、手引書の全文はPDFファイルで掲載していますが、必要に応じて「様式例」をワードファイル、エクセルファイルで再掲しています。
(1)病院給食の栄養管理の手引き
表紙～もくじ(129KB; PDFファイル)
第1章 【栄養管理部門の業務と役割】(178KB; PDFファイル)
第2章 【組織体制と運営管理】(203KB; PDFファイル)
第3章 【栄養管理】(477KB; PDFファイル)
第4章 【栄養食事指導】(357KB; PDFファイル)
第5章 【事務管理】(449KB; PDFファイル)
（再掲）事務管理様式例(212KB; MS-Excelファイル)
第6章 【衛生管理】(650KB; PDFファイル)
第7章 【健康危機管理(1)】(386KB; PDFファイル)
【健康危機管理(2)】(139KB; PDFファイル)
第8章 【関係法令・通知】
・健康増進法・健康増進法施行規則(153KB; PDFファイル)
・佐賀県健康増進法施行細則(89KB; PDFファイル)
・健康増進法の施行について(182KB; PDFファイル)
・大量調理施設衛生管理マニュアル（一部抜粋）(2016KB; PDFファイル)
【様式】
栄養報告書(32KB; MS-Excelファイル)
(2)介護保険施設栄養管理の手引き
表紙～もくじ(125KB; PDFファイル)
第1章 【高齢者の栄養管理の意義】(115KB; PDFファイル)
第2章 【組織体制と運営管理】(190KB; PDFファイル)
第3章 【栄養管理】(531KB; PDFファイル)
第4章 【事務管理(1)】(177KB; PDFファイル)
【事務管理(2)】 (431KB; PDFファイル)
第5章 【衛生管理】(541KB; PDFファイル)
第6章 【健康危機管理(1)】(386KB; PDFファイル)
【健康危機管理(2)】(139KB; PDFファイル)
第7章 【参考資料】 （各種様式）(916KB; PDFファイル)
（再掲）栄養マネジメント様式例(84KB; MS-Wordファイル)
第8章 【関係法令・通知】
・健康増進法・健康増進法施行規則(131KB; PDFファイル)
・佐賀県健康増進法施行細則(89KB; PDFファイル)
・健康増進法の施行について(89KB; PDFファイル)
・介護報酬関係(1)(161KB; PDFファイル)
・介護報酬関係(2)(115KB; PDFファイル)
・大量調理施設衛生管理マニュアル（一部抜粋）(2016KB; PDFファイル)
・社会福祉施設等における食品の安全確保等について(111KB; PDFファイル)
【様式】
栄養報告書(44KB; MS-Excelファイル)
(3)保育所給食栄養管理の手引き
表紙～もくじ(179KB; PDFファイル)
第1章 【保育所における食事提供の意義】(193KB; PDFファイル)
第2章 【栄養管理】(1601KB; PDFファイル)
第3章 【授乳・離乳の進め方】(723KB; PDFファイル)
第4章 【特別な対応が必要な児への支援】(966KB; PDFファイル)
第5章 【給食の運営】(334KB; PDFファイル)
第6章 【食育の推進】(1201KB; PDFファイル)
第7章 【衛生管理】(1211KB; PDFファイル)
第8章 【災害時等への対応】(299KB; PDFファイル)
第9章 【関係通知・参考資料】(3247KB; PDFファイル)
（再掲）栄養管理に必要な様式集(165KB; MS-Excelファイル)
【正誤表】
掲載しているPDF版の冊子の内容に修正がありますので、御活用前には正誤表の確認をお願いします。
「保育所給食栄養管理の手引き」正誤表(33KB; MS-Wordファイル)
【様式】
栄養報告書(35KB; MS-Excelファイル)
(4)特定給食施設栄養管理の手引き
表紙～もくじ(134KB; PDFファイル)
第1章 【総論】(174KB; PDFファイル)
第2章 【運営管理】(170KB; PDFファイル)
第3章 【栄養管理】(635KB; PDFファイル)
第4章 【栄養教育】(155KB; PDFファイル)
第5章 【事務管理】(274KB; PDFファイル)
第6章 【衛生管理】(541KB; PDFファイル)
第7章 【健康危機管理(1)】(384KB; PDFファイル)
【健康危機管理(2)】(139KB; PDFファイル)
第8章 【参考資料】 （各種様式）(814KB; PDFファイル)
（再掲）栄養マネジメント様式例(85KB; MS-Excelファイル)
第9章 【関係法令・通知】
・健康増進法関連、障害福祉サービス報酬関連(519KB; PDFファイル)
・大量調理施設衛生管理マニュアル（一部抜粋）(2016KB; PDFファイル)
・社会福祉施設等における食品の安全確保等について(110KB; PDFファイル)
【様式】
栄養報告書(42KB; MS-Excelファイル)
