卵による食中毒に注意しましょう

　卵を生で食べて、サルモネラ属菌が原因と思われる食中毒が他県で発生しました。

　卵を購入、保存、調理する時は、次に示す「卵の衛生6つのポイント」に注意し、卵による食中毒を未然に防ぎましょう！

卵の衛生6つのポイント

ポイント1：食品の購入

　・　卵はきれいで、ひび割れのない、新鮮なものを購入しましょう。

　・　賞味期限を確認して購入しましょう。

ポイント2：家庭での保存

　・　持ち帰った卵は、すぐに冷蔵庫に入れましょう。

　・　卵は、期限表示内に消費しましょう。

　・　卵は、10℃以下で保存しましょう。

ポイント3：下準備

　・　卵や卵の中身を入れたボウル等の容器・器具は使用した後よく洗いましょう。

　　　洗った後、熱湯をかけると安心です。

　・　卵は料理に使う分だけ、直前に割って、すぐに調理しましょう。

　　　割ったままの状態で放置すると、細菌が増えやすくなります。

ポイント4：調理

　・　黄身も白身もかたくなるまで十分加熱しましょう。

　・　カスタードは、金属製のスプーンでかき回した時、スプーンに薄い膜がつくまで加熱しましょう。

　・　自家製マヨネーズを作る時は、ひび割れ卵は使用せず、作ったらすぐに使い切りましょう。

ポイント5：食事

　・　卵かけご飯、すき焼き、納豆など、卵を生で食べる場合には、ひび割れ卵は使用せず、食べる直前に割りましょう。

　・　高齢者、乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している人は、卵（うずらの卵を含む。）を生で食べるのは避けましょう。

ポイント6：残った食品

　・　残った卵料理は、時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。

関連リンク

○家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）

○卵による食中毒に注意しましょう！（農林水産省）

○サルモネラ属菌による食中毒について（食品安全委員会）

お問い合わせ先

佐賀県　健康福祉本部　生活衛生課　食品衛生担当