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健康増進法に基づく栄養管理

最終更新日:

 健康増進法第21条の規定により、特定給食施設においては厚生労働省令(健康増進法施行規則第9条)で定める基準に従って、適切な栄養管理を行わなければならないとされています。

 ついては、各特定給食施設での栄養管理の手引きを作成しました。

 下記の4種類の冊子がありますので、各施設に合わせた手引きを御活用ください。

 

  (1)病院給食栄養管理の手引き

     対象施設 : 病院、一部の診療所

  (2)介護保険施設栄養管理の手引き

     対象施設 : 介護保険施設

              介護療養病床を持つ病院

   (3)保育所給食栄養管理の手引き

     対象施設 : 保育所

  (4)特定給食施設栄養管理の手引き

     対象施設 : 社会福祉施設(介護保険施設と保育所を除く)

                         事業所、寄宿舎等

 

 なお、手引書の全文はPDFファイルで掲載していますが、必要に応じて「様式例」をワードファイル、エクセルファイルで再掲しています。

(1)病院給食の栄養管理の手引き

表紙~もくじ 新しいウィンドウで(128KB; PDFファイル)

第1章  栄養管理部門の業務と役割 新しいウィンドウで (H27改訂)(249KB; PDFファイル)

第2章  組織体制と運営管理 新しいウィンドウで(203KB; PDFファイル)

第3章  栄養管理 新しいウィンドウで (H27改訂)(852KB; PDFファイル)

第4章  栄養食事指導 新しいウィンドウで(H24改訂)(389KB; PDFファイル)

第5章  事務管理 新しいウィンドウで(H24改訂(693KB; PDFファイル)  

 64~83ページ 新しいウィンドウで(H27改訂)(989KB; PDFファイル

        (再掲)事務管理様式例 新しいウィンドウで (H27改訂)(684KB; MS-Wordファイル)

第7章  健康危機管理(1) 新しいウィンドウで(593KB; PDFファイル)

          健康危機管理(2) 新しいウィンドウで(139KB; PDFファイル)

第8章 【関係法令・通知】

 (※)各編共通資料参照

 

【様式】

栄養報告書 新しいウィンドウで(H26~改訂(124KB; MS-Excelファイル)

 

(2)介護保険施設栄養管理の手引き

表紙~目次 新しいウィンドウで(288KB; PDFファイル)

第1章  高齢者の栄養管理の意義 新しいウィンドウで(275KB; PDFファイル)

第2章  組織体制と運営管理 新しいウィンドウで(675KB; PDFファイル)

第3章 栄養管理 別ウィンドウで開きます(PDF:583.4キロバイト)(H27改訂)(H29更新)

第4章  事務管理 新しいウィンドウで(1178KB; PDFファイル)

第5章 衛生管理 新しいウィンドウで(7019KB; PDFファイル)         

第6章  健康危機管理 新しいウィンドウで(4371KB; PDFファイル)

第7章  参考資料 (各種様式) 新しいウィンドウで(2349KB; PDFファイル)

第8章  関係法令・通知 新しいウィンドウで(3422KB; PDFファイル)

 

【様式】

介護保険栄養報告書 新しいウィンドウで(207KB; MS-Excelファイル)  

・栄養マネジメント様式(105KB; MS-Excelファイル) 

 

 (※)第5章【衛生管理】は各編共通です。

    各編共通資料もご覧ください。 

 

(3)保育所給食栄養管理の手引き

表紙~もくじ 新しいウィンドウで(140KB; PDFファイル)(H27改訂)

第1章  保育所における食事提供の意義 新しいウィンドウで(278KB; PDFファイル)

第2章  栄養管理 新しいウィンドウで(753KB; PDFファイル)(H27改訂)

第3章  授乳・離乳の進め方 新しいウィンドウで(516KB; PDFファイル)

第4章  特別な対応が必要な児への支援 新しいウィンドウで(1041KB; PDFファイル)

第5章  給食の運営 新しいウィンドウで(357KB; PDFファイル)

第6章  食育の推進 新しいウィンドウで(1964KB; PDFファイル)

第8章  災害時等への対応 新しいウィンドウで(287KB; PDFファイル)

第9章  関係通知・参考資料表紙 新しいウィンドウで(135KB; PDFファイル)(H27改訂)

    関係通知・参考資料 1 新しいウィンドウで(209KB; PDFファイル)

    関係通知・参考資料 2 新しいウィンドウで(120KB; PDFファイル)

    関係通知・参考資料 3 新しいウィンドウで(274KB; PDFファイル)(H27改訂)

(再掲)栄養管理に必要な様式 新しいウィンドウで(1229KB; PDFファイル)(H27改訂)

 

【様式】 

栄養報告書 新しいウィンドウで(1144KB; MS-Excelファイル)(H27改訂) 

 

 (※)各編共通資料もご覧ください。 

 

(4)特定給食施設栄養管理の手引き

表紙~もくじ 新しいウィンドウで(H27改訂)(101KB; PDFファイル)

第1章  総論 新しいウィンドウで(174KB; PDFファイル)

第2章  運営管理 新しいウィンドウで(H27改訂)(169KB; PDFファイル)

第3章  栄養管理 新しいウィンドウで(H27改訂)(880KB; PDFファイル)

第4章  栄養教育 新しいウィンドウで(155KB; PDFファイル)

第5章  事務管理 新しいウィンドウで(H27改訂)(248KB; PDFファイル)

第7章  健康危機管理(1) 新しいウィンドウで(384KB; PDFファイル)

          健康危機管理(2) 新しいウィンドウで(139KB; PDFファイル)

第8章  参考資料 (各種様式) 新しいウィンドウで(H27改訂)(243KB; PDFファイル)

第9章 【関係法令・通知】もくじ 新しいウィンドウで(H27改訂)(79KB; PDFファイル)

 【関係法令・通知】 新しいウィンドウで 新しいウィンドウでH27改訂)(289KB; PDFファイル)

 ・障害福祉サービス報酬関連 新しいウィンドウで(567KB; PDFファイル)(H24改訂) 

  ・社会福祉施設等における食品の安全確保等について 新しいウィンドウで(109KB; PDFファイル)

(※)各編共通資料もご覧ください。 

 

【様式】

栄養報告書 新しいウィンドウで(H26~改訂)(154KB; MS-Excelファイル)

(※)参考資料 新しいウィンドウで(246KB; PDFファイル) 

 

(各編共通資料) 衛生管理に関する様式例・参考資料

・「衛生管理」(H27改訂) 新しいウィンドウで(543KB; PDFファイル) 

・健康増進法に関する通知 新しいウィンドウで(185KB; PDFファイル)

・特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について  新しいウィンドウで(H25追加)(191KB; PDFファイル)

・大量調理施設衛生管理マニュアル 新しいウィンドウで(H25改訂)(496KB; PDFファイル) 

・衛生管理日誌 新しいウィンドウで(54KB; MS-Wordファイル)

・衛生関連様式 新しいウィンドウで(109KB; MS-Excelファイル)

・手洗いパンフレット 新しいウィンドウで(304KB; PDFファイル)

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